日経レストラン 2001/06号

NEW OPEN 4
謝朋殿 粥餐庁 しゃほうでん かゆさんちん(中華粥専門店、東京・新宿)
小規模高回転狙う中華粥専門店

 給食大手のグリーンハウスが中華粥をテーマに開発した店。日本でも一般的になってきた中華粥は、作り置きが効くため、厨房を小さくした小規模店でも対応でき、しかも提供時間が短く、回転率も良い。ヘルシー志向という時代性に加え、経営的にも利点が多いと判断しての出店だ。 店はカウンター席とテーブル席があり、ヘルシー志向の強い女性客がターゲット。(16ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:758文字

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謝朋殿・粥餐庁
update:18/08/02