日経レストラン 2001/06号

NEW OPEN 6
西安刀削麺 せいあんとうしょうめん 六本木店(中国料理店、東京・六本木)
刀削麺を入口に「西安の味」で勝負

 生地の固まりを手に抱え、薄い金属板でリズミカルに削りながら熱湯に入れていく、中国・西安地方の伝統料理「刀削麺」。これを看板にした「刀削麺荘」を6店展開する大秦(東京・港区、横山祐康社長)が初の直営店「西安刀削麺」をオープンした。(17ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:869文字

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大秦
update:18/08/02