日経レストラン 2001/06号

業界動向 1
和食
「藍屋」「いねや」で2000円台の懐石コース 新“小ハレ和食”で和食FRに弾みつくか

 大手の和食ファミリーレストランチェーンで、コース形式の懐石料理メニューが登場している。いずれも2000円弱から2000円台で、最近増えている、3000円台でコース料理を提供する“カジュアル懐石”よりワンランク低い値段設定。提供スタイルは、1品ずつ出す完全な懐石形式ではなく、一の膳、二の膳、三の膳と3回に分ける形だ。(94ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:888文字

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update:18/08/02