日経レストラン 2001/06号

必勝レシピ 1
スルメイカと里芋のニョッキ風
ピリ辛ソースでインパクト! ■売価780円 ■原価率24.4%

4、、Aをボウルに合わせて混ぜる。半量を別のボウルに分け、の墨をほぐして加え、混ぜる(写真b)5フライパンにゴマ油を熱し、Bを炒める。しんなりしてきたら、豆板醤を加えてよく炒め、紹興酒を入れてアルコール分を飛ばす6にCを加え、全体をからめて味を調える。(163ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:908文字

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update:18/08/02