日経レストラン 2001/06号

必勝レシピ 2
赤いかとトマトのにんにく炒め
■売価1200円(2〜3人前) ■原価率32% 噛むほどに イカの旨みがにじみ出る

鶏がらスープで炒め煮することによって、ニンニクの香りとイカの旨みがよく出ます。ゴマ油はせっかくの風味が台なしになるので、弱火で熱し過ぎないようにしてください。(164ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:668文字

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update:18/08/02