日経情報ストラテジー 2001/11号

発見!元気企業
客席の状況を店全体で把握
梅の花[豆腐料理専門店] 迅速な経営判断や店舗指導にデータを生かす

 牛丼が200円台の競争に突入するなど、最近の外食業界は安値競争ばかりが話題になっている感がある。 しかし、平日の昼間。客単価4000円前後という豆腐懐石専門店「梅の花」の、都内にある店舗は満席だ。年齢は中高年を中心に様々だが、顧客のほとんどは女性である。(188〜191ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:4276文字

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梅の花
update:18/08/02