日経レストラン 2002/08/08号

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ピータン風の加工卵

 鶏の卵を調味液に漬け込んだ加工卵。卵白は透き通った鮮やかな色で、通称水晶ゼリーピータンと言われている。卵黄の軟らかさは、半熟状の「糖芯」。口当たりと味はアヒルの卵で出来たピータンとは違い、独特なアンモニア臭も弱く、置いておくとほとんど消える。防腐剤を含まず、衛生洗浄安全真空パック包装の状態で置けば、常温で約半年はもつという。お酒のつまみなどに最適。(151ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:316文字

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銀海商事
update:19/09/27