日経レストラン 2002/08/08号

必勝レシピ 4
豆乳とウニで、ヘルシー&豪華に
豆乳・雲丹入り卵蒸し

フランス料理の「ロワイヤル」(卵のコンソメ寄せ)をベースにした洋風茶碗蒸し。豆乳とウニを加えた上品な味わいが特徴だ。モロヘイヤ入りのあんをトロリと掛けて、味に変化を持たせた。大皿で作って、取り分け料理として提供しても面白い。(173ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:583文字

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食工房ルコラ
update:19/09/27