技術＆イノベーション　リポート
鮮度が長持ちするビール　品種改良で新原料を開発

　久しぶりに戸棚を整理していたら、1年前のお中元にもらったビールの詰め合わせが出てきた。早速、冷やして飲んでみたが、味がまずくなっていてガッカリ——。こんな経験をしたことはないだろうか。品質劣化は脂質の酸化から　ビールは常温で保存すると、中の成分が化学変化を起こす。いわゆる「老化臭」が出て風味がぼやけるとともに、グラスに注いだ時の泡持ちも悪くなる。(78〜80ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数：3817文字

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