日経ビジネス 2006/06/19号

心と体 食材のチカラ——漬物 パーソナルライフ
乳酸菌で体内環境を整える

 「漬物」は食品の貯蔵法の一種で、塩、味噌、酒粕、ぬかなどに食材を漬けて発酵させたり、味を染み込ませたりしたものの総称である。蔬菜(そさい)(野菜)が一般的だが、鳥、獣、魚介といった食材のものもある。また、日本でもお馴染みの韓国の「キムチ」や、中国の「搾菜(ザーツァイ)」、米国や欧州の「ピクルス」など、世界中で様々な漬物が食されている。(91ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:708文字

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update:19/09/24