日経レストラン 2009/04号

ヒットのたまご 2(P13)
黒森庵(そば店、東京・永福町)
地元客をつかむ王道メニューと客層広げる変わり種で勝負

 東京・永福町の閑静な住宅街に、多いときは20人もの人が並ぶそば店「黒森庵」がある。メニューを見ると、「もりそば」「新香」という正統派の品書きの横には「イタリアの赤もり」「じゃがとひじきのアルデンテ」といったそば店らしからぬメニュー。人気メニュー「赤もり」は、そばをトマトベースのつけ汁につけて食べる一品。(13ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:1550文字

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update:19/09/27