日経レストラン 2009/04号

産地発!厳選素材
高糖度で、酸味のバランス絶妙 緑、黄色、黒、白……色も豊富
静岡県磐田市 鈴木さんのカラフルトマト

 トマトは、野菜の中では主役になれる“野菜の王様”。次々と新品種が登場し、甘いフルーツのようなものも増えている。これからの季節、アピールするにはピッタリの食材だ。 静岡県磐田市にある鈴木農園は、自家採種や接木で作った日本人好みの高糖度のオリジナルトマトを作っており、料理人から引っ張りだこだ。(116〜119ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:3872文字

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update:19/09/27