日経レストラン 2016/03号

特集 居心地のいい店の条件
〔人〕 「記憶」「距離感」「気づき」で常連客7割を実現
西麻布角屋(日本酒バル、東京・広尾)

人 地下鉄、東京メトロの広尾駅から徒歩10分の場所にある日本酒バル「西麻布角屋」。 西麻布には数多くの飲食店が存在するが、高級店やバー、小料理店、カラオケスナックなどが目立つ。その中で、同店は数少ない地域住民の普段使いに適している店だ。(20〜21ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:2685文字

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この特集全体
特集 居心地のいい店の条件(14〜15ページ掲載)
居心地のいい店の条件
特集 居心地のいい店の条件(16〜17ページ掲載)
〔味〕 産直のこだわりを 情報発信力で強く印象づける
特集 居心地のいい店の条件(18〜19ページ掲載)
〔味〕 “巣立つ”を前提に 新旧シェフの良さを生かす
特集 居心地のいい店の条件(20〜21ページ掲載)
〔人〕 「記憶」「距離感」「気づき」で常連客7割を実現
特集 居心地のいい店の条件(22〜23ページ掲載)
〔人〕 お客をよく観察し頼まれる前に対応する
特集 居心地のいい店の条件(24〜25ページ掲載)
〔時〕 交流を望むお客と1人客が集まる場を演出
特集 居心地のいい店の条件(26〜27ページ掲載)
〔時〕 靴を脱ぐ個室があるフレンチ 用途も料理も幅広く対応
特集 居心地のいい店の条件(28〜31ページ掲載)
〔調査〕 「消費者に聞く飲食店の居心地」アンケート結果
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update:18/07/23