日経レストラン 2016/03号

特集 居心地のいい店の条件
〔人〕 お客をよく観察し頼まれる前に対応する
スカイレストラン シービュー(フランス料理店、三重県志摩市)

人 5月26〜27日にかけて、第42回先進国首脳会議(サミット)の開催が決まった伊勢志摩。この地から、全国の熟練技能者が「技」の日本一を競う「第28回 技能グランプリ」(主催:厚生労働省、中央職業能力開発協会、一般社団法人全国技能士会連合会)の「レスト…(22〜23ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:2311文字

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この特集全体
特集 居心地のいい店の条件(14〜15ページ掲載)
居心地のいい店の条件
特集 居心地のいい店の条件(16〜17ページ掲載)
〔味〕 産直のこだわりを 情報発信力で強く印象づける
特集 居心地のいい店の条件(18〜19ページ掲載)
〔味〕 “巣立つ”を前提に 新旧シェフの良さを生かす
特集 居心地のいい店の条件(20〜21ページ掲載)
〔人〕 「記憶」「距離感」「気づき」で常連客7割を実現
特集 居心地のいい店の条件(22〜23ページ掲載)
〔人〕 お客をよく観察し頼まれる前に対応する
特集 居心地のいい店の条件(24〜25ページ掲載)
〔時〕 交流を望むお客と1人客が集まる場を演出
特集 居心地のいい店の条件(26〜27ページ掲載)
〔時〕 靴を脱ぐ個室があるフレンチ 用途も料理も幅広く対応
特集 居心地のいい店の条件(28〜31ページ掲載)
〔調査〕 「消費者に聞く飲食店の居心地」アンケート結果
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update:18/07/23