日経ビジネス 2016/05/16号

特集 外食崩壊
〔PROLOGUE〕 大手の逆行く繁盛店の底力

大手外食が苦しむ中、街を歩けば、客足の絶えない店も目につく。数店から多くても数十店の規模で繁盛店を運営する経営者は、強烈な創業者精神によって、大手の常識を覆す。なぜチェーン離れが進むのかも透けて見えてくる。(28〜30ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:3914文字

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update:21/03/05