日経ビジネス 2016/05/16号

特集 外食崩壊
〔PART2〕 顧客視点で、生き残りのモデルは作れる チェーン3大疾病 処方箋はこれだ

 「今朝、千葉・勝浦港で取れたばかりのカツオをこれからさばきます。さっぱりしていてうまいですよ。一皿いかがでしょうか」。すし職人がマイク片手に威勢の良い声でアナウンスする。周りの店員も「いかがでしょうか」と大きな声で後に続く。(40〜46ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:10124文字

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update:21/03/05