特集２　新鮮！回転すしマーケティング
〔技術〕　「すしロボット」４０年、進化の系譜を公開　すし業界以外でも活躍

　躍進する回転すしの裏側を支える技術が2021年、“遺産”として認定された。ふわりとほぐれるシャリ玉を握るロボットや、高速で巻物を作るのり巻きロボット……。回転すし店の厨房で人知れずフル稼働してきたのが「すしロボット」だ。(112〜114ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数：5200文字

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