発見！元気企業
客席の状況を店全体で把握
梅の花［豆腐料理専門店］　迅速な経営判断や店舗指導にデータを生かす

　牛丼が200円台の競争に突入するなど、最近の外食業界は安値競争ばかりが話題になっている感がある。　しかし、平日の昼間。客単価4000円前後という豆腐懐石専門店「梅の花」の、都内にある店舗は満席だ。年齢は中高年を中心に様々だが、顧客のほとんどは女性である。(188〜191ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数：4276文字

(※)　「読者特価」でご購入の際、日経IDに未ログインの場合は途中で通常価格が表示されることがあります。ご購入画面をそのまま進んでいただき、「次へ（お客様情報の入力へ）」のボタン押下後に表示されるログイン画面で日経IDをご入力ください。特価適用IDであれば、表示が特価に変わります。