日経レストラン 2002/05/08号

特集2 5
地鶏、豆腐に続く人気食材は「こだわり野菜」
■■■食材・サービス

 今、お客の細かな要望に対応する「カスタマイズ」(セミ・オーダーメイドの対応)が、自動車やファッションなどの分野で進んでいる。飲食店でも、個々のお客の要望にどこまで応えるかは、愛される店作りのカギになる。東京・舞浜の「スプーン フード&ワイン バイ アラン・デュカス」では、サラダとメイン料理は、それぞれ主食材、ソース、付け合わせを好みで組み合わせられる。(56ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:984文字

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update:19/09/27