日経レストラン 2002/05/08号

NEW PRODUCTS 8
天然のリンゴエキスを生かした果実発酵調味料

 食肉、魚肉の組織を軟らかくし、素材本来の旨味を引き出す発酵調味料。魚介類や肉類など生の食材に揉み込むなどした後、加熱調理する。唐揚げなどはふっくらとジューシーに、エビフライはプリプリ感が増し、ボリューム感もアップするという。また、挽き肉やミンチの魚介には、直接混ぜ込んで調味する。液体と粉末タイプを用意した。(113ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:326文字

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update:19/09/27