日経レストラン 2002/06号

ザ・消費者 1
見かけ倒し、味に調和がない…… 創作料理ブームに異論アリ!!

 「クロワッサン寿司」や「フレンチ風ちらし寿司」といった創作寿司をはじめ、目下、和食中心に創作料理が大ブーム。専門店も増え、高級店から居酒屋まで、斬新な料理をお客の呼び水にしようと競っている。 だが実際は、その風潮に異論を唱える人も少なくないようだ。(20ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:1678文字

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日本能率協会総合研究所
update:19/09/27