日経レストラン 2002/06号

特集1
厨房が お客を逃がす!
売り上げアップの盲点はここにある サービス・内装だけじゃない

「飲食店の心臓部」。こう言われながらも、軽視されがちなのが厨房。「集客に直結しない」「改善にコストが掛かる」——。そんな先入観を持っていないだろうか? しかし、それは誤解というもの。利益はもちろん、売り上げをも大きく左右するのが厨房だ。お客のクレームも、元をたどれば厨房に原因ある場合が多い。でも心配はご無用。(24〜25ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:601文字

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update:19/09/27