特集１　２
あなたの店は厨房で損してませんか？　弱点を見つけるにはここに着目
プロがアドバイス

　厨房のあり方次第で、売り上げは大きく変わる。「厨房は、車に例えればエンジンであり、ホールは客室、サービスは燃費。エンジンの性能が悪ければ、乗り心地も燃費も悪くなる」と、清晃（東京都練馬区）代表の王利彰氏は、厨房の重要性を強調する。(28〜29ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数：3517文字

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