特集１　３
料理の提供時間が遅くてクレームも　オペレーションとメニューを見直したい
厨房クリニック　　その1

中国料理店を経営しています。麺類や点心のほか、昼夜とも定食類を提供。おかずが同時に出来上がらないことも多く、料理をなかなかスピーディに提供できません。昼は、短い時間にお客様が集中するので厨房は大混乱。夜も、アラカルトの注文が重なり、やはり大変です。お客様を30分以上待たせてしまったり、「まだですか」と催促されることも。(30〜33ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数：4942文字

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