日経レストラン 2002/06号

BOOKS 3 おいしさはどこまで進むのか
美食進化論
「おいしさ」は どこまで進むのか

 著者の辻氏は、辻調理師専門学校の校長として、プロの料理人の育成に当たる教育者であると同時に、7〜8歳の頃から父の故辻静雄氏にフランス料理を徹底的に叩き込まれた稀代の美食家でもある。 その辻氏がフリーライターの木村氏を相棒に、美食の世界の現状と将来像を探るため、ハンガリー、フランス、スペイン、アメリカを旅した記録だ。(88ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:467文字

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晶文社
update:19/09/27