必勝レシピ　５
和食の味を引き立てる酸味
「スダチとグレープフルーツのカクテル」　■売価500円　■原価率14．3％

和食に合わせる食中酒は、甘味を抑え、料理の味を邪魔しないフレッシュな酸味を生かすことが重要。さとうきびのシロップではなく、通常のガムシロップを使う場合は、甘くなり過ぎないよう、量を加減すること。(176ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数：352文字

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