日経レストラン 2002/06号

必勝レシピ 7
食後酒・デザートの代わりに ケーキ感覚で楽しむ
「スウィート・タイム」(アルコール3%未満) ■売価600円 ■原価率20%

見た目も味もケーキのような「デザートらしさ」を表現しながら、苦味とのバランスを考えた。生クリームをホイップして、ふわふわとムース状にするなど、食感にも気を配っている。ロックアイスは溶けにくいので、少しずつ飲む食後のドリンク向き。(177ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:488文字

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update:19/09/27