日経レストラン 2002/06号

必勝レシピ 9
煎茶の香りで口直し
「煎茶のフローズンと柚子のコンフィ」 ■売価500円 ■原価率20%

煎茶の清涼感とヒンヤリした口当たりが特徴のカクテル。茶葉をきちんと蒸らし、煎茶の香りをしっかりと移すのがポイント。また、アルコール分を飛ばす時は、鍋底を少し火から離して回すとよい。(177ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:589文字

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update:19/09/27