日経レストラン 2002/06号

シェフのこの食材に夢中!
口の中でフワっと溶ける海苔は 寿司の風味を引き立てる
海苔

 寿司は何と言ってもシャリが命。ウチでは、毎朝築地まで出掛けて天然の魚介類を仕入れてくるんですが、いくら良い素材を使っても、シャリがイマイチでは台無し。ネタはもちろん、シャリの良しあしも大切。「寿司はシンプルに」が身上ですから。 ところで、意外に侮れないのが海苔。(179ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:1096文字

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【記事に登場する企業】
寿司作
田中正造商店
update:19/09/27