日経レストラン

弘兼憲史の団塊の食卓

「会社と家族に滅私奉公するだけが　　男の人生——それは寂し過ぎる」

「食」に目覚める、当世「団塊の男」事情

ＮＥＷ　ＯＰＥＮ　１

7．5mの天井高と眼下に広がる夜景　原宿に登場した大人の巨大社交場

ソーホーズ表参道（レストラン＆ラウンジ）　東京・表参道

ＮＥＷ　ＯＰＥＮ　２

「ミクニ」品質をカジュアルに

ミクニ　プリヴェ　（ヨーロピアンダイニング＆回転寿司）　大阪・梅田

ＮＥＷ　ＯＰＥＮ　３

大豆タンパクと野菜で作る台湾素食

健福　チェンフー　（ベジタリアン中華）　大阪・千里

ＮＥＷ　ＯＰＥＮ　４

大阪の人気地鶏料理店が東京進出

宮崎地鶏炭火焼　車　くるま　恵比寿店（地鶏専門店）　東京・恵比寿

ＮＥＷ　ＯＰＥＮ　５

モダンな雰囲気のイタリアンカフェ

punto　e　comma　プント・エ・コンマ（カフェ）　福岡・大名

ＮＥＷ　ＯＰＥＮ　６

肉を鉄板焼きでカジュアルに

ホルモン本舗（鉄板焼き店）　東京・渋谷

ＮＥＷ　ＯＰＥＮ　７

35秒で本格紅茶を提供

ティーバー　リプトン　ch’a　チャ（セルフ式紅茶店）　東京・渋谷

話題の震源地　１

“デパ地下”の次は“ホテイチ”　！？　新・中食に注目

グルメブティック・メリッサ　（大阪・中ノ島）　テラスレストラン　テイクアウトコーナー　（東京・虎ノ門）

話題の震源地　２

そば店から中華まで……本日の料理人は？

や　（ステージレストラン、東京・南青山）　日替わり店舗

話題の震源地　３

山奥の校舎で本格イタリアン

おいしい学校　（食の総合テーマパーク、山梨県須玉町）　食のテーマパーク

ザ・消費者　１

「美味しい」よりも「ヘルシー」が大事　サプリメントが「日常食」に！？

ザ・消費者　２

店舗の移転はお客様もご一緒に

特集１　１

見えない　クレームの　恐怖

特集１　２

検証　「見えないクレーム」はなぜ怖い？

鉄人もあわてた、知らずに起きる客離れの構図

特集１　３

実例　従来型のアンケートでは不十分

お客の“本音”に迫るための9の手法

特集１　４

活用　貴重な声も、放っておけばただのゴミ

同じミスを二度と繰り返さないための3カ条

特集２　１

あなたの下では働けません！

従業員のやる気を奪った、あの一言、あの仕打ち

特集２　２

従業員の不満は売り上げ低下に直結！

特集３

日本料理の逆襲

5000円でも本格派！　“カジュアル懐石”でお客つかむ

フェロモン講座２

集客効果大！！「女性を美しく見せる店」　照明、内装、心配りで美人を作る

悩み解決クリニック

餃子店からプレートランチ店に　開店半年の業態転換は失敗？

「遊歩道」　（プレートランチの店、北海道北見市）社長　新村にいむら　諭さとし

ＦｏｏｄＢｕｓｉｎｅｓｓ２１

イーケーシー（東京都台東区、居酒屋など7店）

経常25％、投資回収わずか2年弱　超低コストモデルで全国展開へ

実用セルフチェック教室

他店の長所を見つけ、自店に取り込む　【シート】競合店チェックシート

第10回

困った時のＱ＆Ａ　１

資金繰りが火の車！　復活の道はないか？

困った時のＱ＆Ａ　２

うちとそっくりの店が開店　訴えて勝てるか？

インタビュー

竹若　督氏

竹若　代表取締役　“本物”をいかに安く提供するか　あくまで和にこだわって追求する

ＢＯＯＫＳ　１　転ばぬ先の杖となるか失敗体験集

社長のための　失敗学

転ばぬ先の杖となるか　失敗体験集

ＢＯＯＫＳ　２　拡大する中食市場を狙い撃つ

独立開業するなら　「惣菜店！」

拡大する中食市場を　狙い撃つ

ＢＯＯＫＳ　４　雰囲気のいい店を作る心構え

また行きたい　飲食店　繁盛の鉄則35カ条

雰囲気のいい店を　作る心構え

ＢＯＯＫＳ　３　日本酒がどんどん旨くなっている

新しい日本酒の話

日本酒がどんどん　旨くなっている

にっぽん繁盛記　１

多彩な鶏料理が魅力　とり梅

（焼き鳥店、神戸市西区）　お客と作った名物鶏料理　震災乗り越え、月商700万円

にっぽん繁盛記　２

スタイリッシュ郷土料理　米倶楽部

（創作郷土料理店、東京・中野）　秋田料理をモダンに”昇華“　“路地裏の20坪で月商550万円

ｅ−レストラン情報局　１

今月の使ってみました

［アルバイト管理ソフト］バイトマスター　携帯で楽々シフト管理　メールで登録、欠員補充も

ｅ−レストラン情報局　２

顧客管理は、Excelでも簡単【前編】

「並び替え」と「オートフィルタ」でデータを自由自在に

コミック・じゃじゃ馬店長の調査ファイル

食べ合わせで効率良く栄養アップ！

トピックス＆ダイジェスト　２

新たな一等立地開拓！？　「アウトバック・ステーキハウス」がシネコンへ出店を加速

トピックス＆ダイジェスト　１

客数増にも効果！　「ホットスポット（無線LANサービス）」が拡大　マック、ミスドもソフトバンクと組んで、導入進める

トピックス＆ダイジェスト　５

カップ麺の次はレトルトカレー、ポテトチップス　人気飲食店のブランド商品がコンビニで続々登場

トピックス＆ダイジェスト　４

グラスワインが400種類！！　新開発のワインセーバーがカギ

トピックス＆ダイジェスト　３

チェーン居酒屋にパート店長誕生へ　「天狗」がパート評価制度を刷新

トピックス＆ダイジェスト　６

日本マクドナルド、カフェ需要に対応　「マックトーキョー」などのエリアを拡大

トピックス＆ダイジェスト　９

直営店の運営委託、相次ぎ開始　資金がない個人に門戸開く

トピックス＆ダイジェスト　７

「食行動」に関する　1500人調査始まる

トピックス＆ダイジェスト　８

店頭に飾る垂れ幕が2万円！！　低価格POP制作サービスが人気

トピックス＆ダイジェスト　１０

マクドナルドVSロッテリア　値引き競争再燃

トピックス＆ダイジェスト　１１

JF調査＜5月＞

再び客数が増加　「麺類」が好調

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　１

ステンレス製の縦型大容量ミキサー

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　２

4種類のソフトクリームが同時に取り出せるフリーザー

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　４

ポッド式エスプレッソコーヒーマシン

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　５

メキシコ産の自然派コーヒー

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　６

マカデミアナッツ風味のフレーバーシロップ

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　３

紫外線カット率95％以上のテント素材

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　７

こくまろカレーがフィリングに

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　８

カラフルでお洒落なトルティーヤ

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　９

和え物からデザートまで自在のペースト

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　１０

サクサクした食感が楽しいポップオーバー

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　１１

オカラから出来たヘルシーなお茶

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　１２

夏季限定のシークヮーサー酒とレモン酒

ＣＡＬＥＮＤＥＲ

2002年7月〜9月

鮮食市場　表紙

今旬メニュー、こだわり食材が発見できる　「食」の総合マーケット！

トレンド食材ガイド　１

ウリ類

トレンド食材ガイド　２

日本の米・穀類

必勝レシピ　１

500円　以下　さっぱりしてヘルシー！　野菜を使った夏のデザート　「百合根の引茶あんみつ」■売価500円　■原価率22．4％

和食の後に……　上品な甘さの変わりあんみつ　レモン風味がさわやかな白玉風

必勝レシピ　２

洋食の後に……

必勝レシピ　２

エスニック料理に……

ヒットメニュー図鑑

夏の冷やし変わりそば

清涼感のある変わりそばで女性客が急増

シェフのこの食材に夢中！

築地より早く手に入る魚　鮮度生かしてシンプルに

三浦半島の魚介類

たかが飯屋、されど飯屋

日本茶を制する者、飲食を制する！？