日経レストラン 2002/09/22号 増刊

特集2
厨房が 経営を 変える
話題店、最新機器に見る新しい店作り

厨房が大きく変わり始めている。客席数をできるだけ増やすため、キッチンに十分な面積が確保できない状況の中、現場で組み立て可能な冷蔵庫など、スペースを有効利用できる機器が充実してきたほか、給排気や衛生面などでも注目の製品が登場。店の経営効率を上げるための選択肢はますます豊富になってきた。話題店の実例から厨房の今を探ると共に、最新の注目機器を探った。(17ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:256文字

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update:19/09/27