日経レストラン 2002/10/08号

必勝レシピ 3
「カクテルちらし」■売価800円 ■原価率16.4%

客席でのパフォーマンスも楽しい、お洒落なバラちらし。刺身の切り落とし部分なども使えるので、食材を有効活用できる。グラスの内側にオリーブオイルを塗り、空気抜きにレモングラスを刺すのがポイントだ。グラスを返す際にレモングラスを親指で外側に折ると、内側に空気が入り、きれいに抜ける。(143ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:1296文字

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NINJA AKASAKA
update:19/09/27