日経レストラン 2002/10/08号

特集1 3
ケースで見る 勝つための「個店力」

ライバルに勝つには、自店にしかない強さをこれまで以上に磨くことが必要だ。それは、例えば「接客がいい」というレベルの話ではない。「お客の性格に合わせて、接客を使い分けること」や、「夫婦喧嘩の仲裁まで買って出る人情の接客をすること」など、高次元の力が求められている。“総個店化時代”が到来した今、強烈な「個店力」がなければ勝ち目はない。(34〜41ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:11078文字

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update:19/09/27