日経レストラン

紺野美沙子の美味しいって幸せ

紺野美沙子の美味しいって幸せ

第3回　「いい仕事」と人間性に　人は引き寄せられるんです　飲食店も女優業も一期一会を大切に

話題の震源地　本格派オイスターバー　１

世界の一流都市の”必須条件“

本格派オイスターバー　東京都　GUMBO＆OYSTERBAR　　ガンボ　アンド　オイスターバー

話題の震源地　本格派オイスターバー　２

Water　Grill　Oyster　Bar　　ウォーターグリル・オイスターバー

話題の震源地　地元密着バイキング

地元の厳選食材で50種類の手作り料理

“地元密着”バイキング　福岡・天神　野の葡萄（ブッフェレストラン）

話題の震源地　セルフ缶詰バー

調理ナシ！　世界の缶詰150種類が集結

セルフ式缶詰バー　大阪・南堀江　Kanso　カンソ（バー）

話題の震源地　イートイン付き高級デリ

デパ地下が進化中！　イートイン続々

イートイン付き高級デリ　東京

ＮＥＷ　ＯＰＥＮ　１

「女性」「カジュアル」テーマに変身

横浜・港南台　レッドロブスター　港南台店（シーフードレストラン）

ＮＥＷ　ＯＰＥＮ　２

英国から高級サンドイッチ店上陸

東京・恵比寿　benugo　ベヌーゴ（サンドイッチ店）

ＮＥＷ　ＯＰＥＮ　３

身近な料理も小型化で懐石風に

兵庫・伊丹　Fingerフィンガー　Foodフード　Collectionコレクション　伊丹店（ファストフード））

ＮＥＷ　ＯＰＥＮ　４

愛知の鴨ラーメンが東京進出

東京・赤坂　竹亭（鴨料理専門店）

ザ・消費者　１

美肌に効く食べ物を追い求め……　「美食」より「美容」な食生活

ザ・消費者　２

電話一つで「良い店」は分かる

調べました。

ザ・消費者　３

思いも掛けない「ふいな驚き」に　人は喜びと感動を覚えるのです

特集１

間違いだらけの　パート　アルバイト　育成術

時給、肩書に頼らない「やる気の育て方」教えます　あなたの店は何タイプ？「やる気阻害要因」が分かる　診断テスト付き

特集１　１

Ｐ／Ａが社員に代わる日も近い　あなたの「やる気」育成法は　間違っていませんか？

特集１　２

聞かない、　やらせないでは　人は動かない

個性否定型

特集２

こだわりを貫く店主達

フェロモン講座２

幹事の本音と人気店の奥の手　まだ間に合う！　宴会集客大作戦

インタビュー

文化とはフュージョンするもの　時代と共に変化するのが道理　「日経レストラン　メニューグランプリ　体験セミナー」より

村田　吉弘氏（左）　菊乃井　代表取締役　熊谷　喜八氏（右）　キハチアンドエス　代表取締役

川野秀哉の愛顧客育成講座

「共通語」を作らなアカン！

困った時のＱ＆Ａ　１

料理写真を上手に撮りたい　素人でもできる撮り方は？

困った時のＱ＆Ａ　２

生ゴミのリサイクル　簡単で有効な処理法は？

悩み解決クリニック

忙しいのに利益が出ない　小規模店が儲けを残すには？

にっぽん繁盛記

バー、ケーキ屋、果ては卸まで……　「アル・チェントロ」ここにあり！

スフィーダ　アル・チェントロ　（イタリア料理店、大阪・扇町）

ＦｏｏｄＢｕｓｉｎｅｓｓ２１

ブレイクの鍵は、ブームにあらず　勝因は「女性」「100円」「ブランド作り」

はなまる（高松市、讃岐うどん店23店）

コミック・じゃじゃ馬店長の調査ファイル

悪酔いをシャットアウト！

原作：日経レストラン編集部　絵：竹島　未来

ＢＯＯＫＳ　１　山の上ホテル物語

本当の「良質」とは？　あるホテル屋の生き方

山の上ホテル物語

ＢＯＯＫＳ　２　鈴木敏文の「統計心理学」「仮説」と「検証

データの奥の　人間心理を読み解く

鈴木敏文の　「統計心理学」　「仮説」と「検証」で　顧客のこころを掴む

ＢＯＯＫＳ　４　寿司問答

これぞ江戸前　18店の味・人・技

寿司問答

ＢＯＯＫＳ　３　僕は日本茶のソムリエ　お茶で世界をつなぐ

身近過ぎて知らなかった　日本茶の世界

僕は日本茶の　ソムリエ　お茶で世界をつなぐ夢

トピックス＆ダイジェスト　１

シュークリーム、ロールケーキに続く洋菓子のヒット　次なるブームはフランス菓子の原点、エクレアか？

トピックス＆ダイジェスト　２

つぼ八がFC含めた全530店でポイントカード導入　細かく顧客分析して店舗経営に生かす

トピックス＆ダイジェスト　３

「ロッテリア」「モスバーガー」　夜だけ販売のディナーメニューを次々導入

トピックス＆ダイジェスト　４

定食店の大戸屋が　弁当販売を開始

トピックス＆ダイジェスト　５

池袋東武に三國清三氏の店が開店　「キハチ」と「ミクニ」が揃い踏み

トピックス＆ダイジェスト　６

シニアの7割以上がファストフード利用　回転寿司に続いて、カフェが注目株

トピックス＆ダイジェスト　７

セルフ式コーヒー店　病院・給油所に共同出店

トピックス＆ダイジェスト　８

売上4．8％減　焼き肉は大幅増

JF調査

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　３

100V電源で使える食器洗浄機

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　４

水道水と食塩で除菌水を作る

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　５

レジの現金を1分以内で計算できるカウント機

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　６

パーティーシーズンにぴったりの素材集

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　１

洗剤を使わず掃除ができるスチームクリーナー

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　２

連続45分使用できるコードレス掃除機

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　７

ワインやビール、ご飯にもよく合うオリーブの浅漬け

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　８

業務用スープの素3種

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　９

粒が均一に揃った冷凍フルーツホール

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　１０

ホットもアイスも楽しめるガラスの急須

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　１１

オーストラリアNo．1ブランドのビール

ＮＥＷ　ＰＲＯＤＵＣＴＳ　１２

毎週100本ずつ限定発売する生原酒

ｅ−レストラン情報局　１

顔が見えれば、話も早い？　1台138万円でも「価値あり」

外食大手初のテレビ会議システム導入

ｅ−レストラン情報局　２

Web対応の新型POS　横幅も業界最小幅の260mm

トレンド食材ガイド　１

かまぼこ・魚肉加工品

トレンド食材ガイド　２

スペイン食材

必勝レシピ

700円以下　体が温まるホットカクテル

必勝レシピ　１

「HULA　ULUA　フラウルア」（東京・西麻布）

必勝レシピ　２

「モノクローム」（大阪・天王寺）

必勝レシピ　３

「KIHACHI　CHINA　DININGBAR・横浜店」（横浜市）

ヒットメニュー図鑑

ブーム到来！　「スモーク」は最高の調味料

燻製（くんせい）料理

シェフのこの食材に夢中！

デリケートな甘味は　コクのある食材にピッタリ

ＣＡＬＥＮＤＥＲ

2002年12月〜2003年2月

たかが飯屋、されど飯屋

ビル戦争の陰に、ビール戦争あり