日経レストラン 2004/06号

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フルーティーな飲む酢

 蒸し米に麹を加え、天日に当てた「屋外静置発酵」の薩摩黒酢を使用し、蜂蜜と果実でまろやかに味付けした飲む酢。黒酢は普通のお酢と比べてアミノ酸の量が8〜10倍。カナダ産クローバーの蜂蜜と濃縮果汁を加えて飲みやすくした。4倍希釈で飲むのが目安。アイスクリームにかけたり、焼酎やビールで割っても美味しく飲める。黒酢はちみつ、ラズベリー、ザクロ、カシスなど全6種。(90ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:319文字

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update:19/09/27