日経レストラン 2004/06号

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天然醸造された黒酢飲料

 鹿児島県の桜島東部に位置する福山町産「天然醸造玄米黒酢」に蜂蜜、キシロオリゴ糖を加えて飲みやすくした黒酢飲料。壷の中で1年以上もかけて熟成された酢は、アミノ酸が豊富でまろやかな味わい。そのまま飲んでも、希釈したりお酒と合わせても美味しいという。だしや醤油と合わせて3倍酢を作り、ちらし寿司、焼き魚、酢の物などの料理にも使える。特定保健用食品に認可されている。(90ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:363文字

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update:19/09/27