日経レストラン 2004/06号

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エスニック風味の調味料シリーズ

 海鮮醤油の「海鮮」が「ホイ・シン」と発音されることから米国ではホイシンソースと呼ばれる、甘みのあるコクと風味が特徴の調味料。あま味噌にトウチを加えて甘みとコクを出し、独特な香りをもつ五香粉やニンニクなどの風味を加え、胡麻、甘酒、魚醤で味に深みを出した。肉、野菜などの炒め物や、つけダレ、かけダレ、隠し味にも利用でき、中華風のアレンジが手軽にできる。(90ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:320文字

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ヤマサ醤油
update:19/09/27