日経食品マーケット 2004/07号

連載講座 今から始めるワンランクアップの惣菜 8月のメニュー
旬の夏野菜を 「はさみ揚げ」で売る

 夏は、揚げ物にするとおいしい旬の野菜がたくさん出回ります。青果部門での販売価格も安くなりますから、それを天ぷらなどにして、通常の売価で売ると、主婦には価格が高いと思われてしまいます。しかし、価格を下げると、売り上げは稼げません。 そこで、はさみ揚げなどにして、売価をアップできるように付加価値を高めましょう。(66〜67ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:2644文字

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update:19/09/27