特集１　２
定番＋ひとひねりで目新しさを演出
料理に特徴を付ける

　「記憶に残りやすい要素があることが看板料理の鉄則」と語るのはコンサルタントの原田諦氏。「『あの店に行ったらあれを食べたい』と思わせる看板料理を2〜3品作れば、それがお客を呼ぶ大きな要因となり、店のブランド化にもつながる」。　それでは、記憶に残りやすい料理とはどのようなものか。(21〜30ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数：10004文字

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