日経レストラン 2004/08号

情報キッチン 4.話題の本 レシピと連動した調味料のすべて
応用 調味料の事典
レシピと連動した 調味料のすべて

 事典部分では和、洋、中(おもに薬膳)、エスニックで使われる調味料の名前など、調味料関連用語約800項目が50音順に並び、成分や健康情報などを含めて解説されている。 一般的な食材でも調味料的な使われ方をするもの、例えば落花生やトリュフ、燕巣(海ツバメの巣の乾燥品)なども収録されている。 事典部分に続くのが、事典の各項目に連動したレシピ集。(64ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:422文字

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update:19/09/27