日経レストラン 2004/08号

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アレルギーをおこしにくいヤギミルクパウダー

 ヤギのミルクは、牛乳に比べて脂肪球が約6分の1と小さく、消化を助ける酵素を含んでいるため、消化吸収されやすい。主食が木の葉や木の屑なので、ミネラルやビタミンなども豊富。カルシウムは豆乳に比べて約5倍、タウリンは牛乳の約2倍含まれている。ミルクの香りが濃く、コーヒーやココアに入れたり、お菓子に利用したり、カレーなどエスニック風味の料理とも相性が良いという。(73ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:345文字

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update:19/09/27