日経レストラン 2004/08号

話題の震源地 1
関西発・グルメで競う学生食堂

 今年4月に完成した同志社大学の新キャンパス「寒梅館」の1階に、大阪市内を中心に複数の飲食店を経営するバルニバービ(佐藤裕久社長)が、人気業態の「アマーク・ド・パラディ」をオープンした。1年の約半分しか学生が登校しない「大学キャンパス」という特殊な条件の下で、民間の飲食店が単価500円前後の日替わりランチを提供するという難題に挑んでいる。(142〜143ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:1852文字

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update:19/09/27