日経レストラン 2004/08号

NEW OPEN 2
大手チェーンの立ち飲み新業態
秋吉(焼き鳥店、東京・神田)

 焼き鳥チェーンで知られる秋吉が、新業態として立ち飲みスタイルの店舗を開発した。若鶏や名物の「純けい」など、自慢の串ものは一律3本で230円に設定。既存業態では扱っていなかった豚や牛の心臓、レバーなども新たに加えたが、串もののメニューは全11品に絞り、オペレーションの効率化を図るとともに原価を抑えた。(146ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:763文字

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update:19/09/27