日経レストラン 2005/03号

パーフェクト店長養成講座
原価管理の基本を知り 実際値を目標に近付ける
今月の課題:商品管理原価管理〜目標原価率をクリアするには

利益を最大限に得るには、前回取り上げたP/A人件費と並行して、食材の原価率を適切にコントロールすることが不可欠だ。目標原価率を達成するには、仕入れ、調理、販売など各段階ごとの徹底した管理が求められる。(74〜77ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:3789文字

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update:19/09/27