日経レストラン 2005/03号

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十割そばが手軽に作れる

 つなぎを使用しない十割そばは職人の技が必要で大量製造が難しい。それを自動で作れるソバ打ち機。水を混ぜてそぼろ状にしたソバ粉を機械に入れるだけ。独自開発のスクリューで練り上げ、つなぎを使わず、ノズルに圧力をかけて粘りを出して押し出す。(97ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:304文字

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アベ技研
update:19/09/27