日経レストラン 2005/06号

特集1 1
「菊乃井」当主と大女将に聞く   100年続く店作りの極意

——「菊乃井」の創業は大正元年。今年で93年目ですね。創業時から守り続けていることとはどんなことですか。村田 うちのじいさん(創業者・村田寅吉氏)の言葉で、家訓みたいなのはありますよ。「美しくて浮花ならず。渋くして枯淡ならず。情あり才あり気あり」。浮ついても地味過ぎてもあかん。情と才能と気力を持って何事にも取り組めというような意味ですね。(36〜40ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:5860文字

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【記事に登場する企業】
菊乃井
update:19/09/27