日経レストラン 2005/09号

シェフのお気に入り逸品
国産ホロホロ鳥
フランス産と違って新鮮で とろけるような白レバーは絶品

 正直言いますとね、初めてこのホロホロ鳥を試食した時は、あまり強い印象は残らなかったんです。それまではフランスのホロホロ鳥一本槍でしたから……。フランス産は何といっても香りがあるし、肉質も軟らか。それに比べる少し香りが弱いかなぁなどと思っていたんです。でも、じっくり味わってみると、これはこれで悪くはない、と思うようになりました。(154ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:1254文字

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update:19/09/27