特集１　１
超競合市場が従来の経　営常識を破壊“万人受け”を避けよ

　まず、左下のチェック表をご覧いただきたい。10項目のうち、あなたの店はいくつ該当しているだろうか？　上から3つはお客への対応の仕方。「お客は平等に扱い、お客の全ての声に耳を傾け、売り上げを伸ばすには新規客を狙って割引しろ」。これが、今までの飲食店の“常識”だった。　次の4つも同じ。「値下げをして競争で優位に立ち、誰にも好まれる料理を出す。(34〜38ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数：7179文字

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