日経レストラン 2005/11号

パーフェクト店長養成講座
掃除やメンテは利益の源「仕組み」で禍を排除せよ
店舗管理〜設備、機器のメンテナンスを徹底するコツ

看板や空調設備、厨房機器や電球といったハードは、日々使用するうちに当然汚れたり、壊れたりする。それをいかに清潔に保って客離れを防ぐか、長持ちさせてコストを抑えるかは、店長の手腕にかかっている。これらを徹底するにはそのための仕組み作りが大切だ。(74〜77ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:4520文字

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update:19/09/27