日経レストラン 2005/11号

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高級中国料理店の味が手軽に作れる冷凍炒飯

 赤坂離宮の譚総料理長の協力の下で開発された本格冷凍炒飯。高級中国料理店のプロの手際をそのまま再現する炒め機を開発し、パラッとした仕上がりを大量生産ラインで実現した。鉄鍋で炒めており、米表面に焼き目がつき、醤油の風味が豊かに香る仕上がりになっている。1人前約250gを500Wレンジで約6分、1500Wレンジで約1分20秒加熱するのが目安。(103ページ掲載記事から抜粋) *テキスト版記事の文字数:295文字

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update:19/09/27